LESKOVAC

Plodovi šljive su veoma osetljivi na nepovoljne promene nakon berbe, kao što su
omekšavanje, dehidratacija i pojava truleži. Zbog toga, ubrane plodove treba što pre
transportovati iz voćnjaka u pakirnicu, skladište ili fabriku za preradu. 

Da bi se sprečilo kvarenje plodova, potrebno je da se oni posle berbe što pre rashlade. Time
se odstranjuje najveća količina toplote koju su plodovi primili iz spoljašnje sredine
i koja vrlo nepovoljno utiče na njihovu trajašnost i kvalitet. Pored spoljašnje
toplote, disanjem plodova se takođe oslobađa toplota koja dodatno povećava
temperaturu ubranih plodova. Rashlađivanje ubranih plodova je obavezna mera ako se
planira čuvanje plodova u hladnjači ili njihov transport na udaljena tržišta duži od
24 časa. Postoji nekoliko načina za rashlađivanje plodova.

Najjednostavniji način je držanje plodova u hlađenom skladištu na temperaturi 0-1°C. U cilju smanjenja
transpiracije plodova, potrebno je da se u komorama obezbedi visoka relativna
vlažnost vazduha. Drugi način rashlađivanja je pomoću forsiranog vazduha veće brzine
kretanja. Pomoću ventilatora hladan vazduh se potiskuje da protiče između i oko
bokseva sa plodovima. Brzina hlađenja je proporcionalna brzini kretanja vazduha, koja
obično iznosi 1-6 m/s. Hlađenje plodova šljive pomoću forsiranog vazduha je 2-5 puta
brže u odnosu na obično hlađeno skladište. Kod sorte šljive Santa Rosa utvrđeno je
da je vreme potrebno za rashlađivanje plodova čija je temperatura bila 25° C na
temperaturu od 3° C iznosilo oko 65 minuta.

Najefikasniji način rashlađivanja plodova je tzv. hidrohlađenje (hlađenje vodom). Plodovi se potapaju u hladnu vodu, koja je hlorisana da bi se smanjila pojava gljivičnih bolesti. Nedostatak hidrohlađenja je
što utiče na veću pojavu truleži ploda u toku čuvanja.

Nenad Stefanović mast.inž.polj PSSS Leskovac