POKAZNI TRENING „JELA OD MORSKE RIBE“

LESKOVAC

U gastronomskom kabinetu Visoke poslovne škole Leskovac danas je održan trening „Jela od morske ribe”.
Predavanje o tehnikama pripreme jela od morskih plodova i ribe, sa praktičnim delom treninga, održao je master šef Uroš Urošević, rukovodilac Metro Horeka centra, elitnog udruženja svetskih kuvara. Urošević je jedini u Srbiji sa tim zvanjem i trudio se da pokaže studentima neke savremene, drugačije tehnike pre svega mehaničke, ali i termičke obrade ribe, kako bi se do finalnog gastronomskog proizvoda došlo na lakši način, ali kako bi se i samo jelo prikazalo na drugačiji način u odnosu na ono na šta smo do sada navikli.
„Najvažnije pravilo u pripremanju je da riba mora da bude sveža, da ne trpi preteranu termičku obradu i da se trebamo voditi osnovnim kriterijumima, odnosno da poznajemo ribu kao namirnicu, koji procenat masti ima u sebi i da samim tim znamo kakva tehnika joj najviše odgovara. Npr. masne ribe nije poželjno i dobro pržiti u dubokoj masnoći ili da se griluju uz dodatak ulja, dok s druge strane ribe koje imaju malo manje masti poželjno je da se kuvaju pošto se prethodno mariniraju ili da se kuvaju na pari, odnosno uz dodatak nekog sosa. Što se kombinacija sa povrćem tiče, primorci će vam reći nikada ribu ne treba kombinovati sa paprikom. Mi to i poštujemo, ali ionako imamo širok spektar povrća koji nam stoji na raspolaganju, kako sezonskog, tako i tokom cele godine. Pripremom jednog jela od ribe možemo da obezbedimo raznolikost i nutritivni balans u svakom delu kako bismo zadovoljili što bolje, efikasnije i brže dnevne potrebe ljudskog organizma. Pravilo je da, ukoliko je moguće, što više vrsta povrća kombinujete sa ribom vodeći računa da ukusi jedan drugi nadopunjuju.“

Prati
Obavesti me o
guest

0 Komentara
Inline Feedbacks
Prikaži sve komentare